请出主角，准备适量的主材 洗干净备用
红花还得绿叶衬 准备好剩余食材
香椿芽焯水
焯过水的香椿芽，记得过冷水
香椿芽，辣椒，切碎备用
鸡蛋打匀，加入葱花
热锅，冷油(油适量多放一点，最后炒出来的菜更香)，先炒香椿芽 已经焯过水的香椿芽很容易就熟了，稍微翻炒几下即可 加入适量盐
倒入鸡蛋液，煎至表面基本凝固，稍微掂锅，以防粘锅了，然后再翻面继续煎
翻炒后的香椿芽鸡蛋，基本上都成了碎碎，差不多蛋液都凝固了，就可以啦
装盘，完工
1.香椿芽含有亚硝酸盐，一定要提前焯水 2.炒香椿芽的时候油可以适当多放一点，香椿芽鸡蛋碎吃起来更香 3.鸡蛋淋上去炒，比先炒鸡蛋再炒香椿芽更香 4.不吃辣可以不放辣椒。可以用胡萝卜丁代替配色。喜欢吃辣，可以多加点儿辣椒。 5.如果家里有倒笃菜，可以在炒香椿芽的时候加点儿提鲜