抹茶冰淇淋

Name: 抹茶冰淇淋
Ingredients: 10克抹茶粉（五十铃）; 3个蛋黄; 200克牛奶; 35+50克细砂糖; 300克淡奶油

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作者：丁苏叶

夏天来了，宝贝不停闹着吃冰淇淋，自己做的用料好，添加剂少，健康还美味，可以放心给娃吃。给娃做的是草莓味的，自己熬的草莓酱。我自己超爱抹茶的味道，买了五十铃。抹茶要买日本的，淘宝比较容易找的是小山园宇治抹茶，颜色正，味道浓，没有苦涩的味道。（淘宝很多玩文字游戏的卖家，之前买的一罐青岚味道不对，后面一看，人写着宇治世家监修）我搜了很多冰淇淋的方子，主要区别是有蛋黄跟没有蛋黄，没有蛋黄的一般直接用奶油，感觉有点腻，所以我做的几次都加了蛋黄。熬蛋奶酱是个考验，时间短了怕温度不够，长了怕成蛋花汤，我的经验是不停搅拌，不留死角，并时不时离火用手在刮刀上划痕检验。一个蛋黄配65g牛奶比较合适，多了酱比较稀，可能温度到了也不容易观察到像糊一样的状态。或者再少一点牛奶也行，我是希望加尽可能多的牛奶，清淡点。关于蛋黄是否需要打发的问题，我的实验效果是没有区别。为了消耗1L装的奶油，三天时间内我做了五份，分别尝试了抹茶味，抹茶白巧克力口味，巧克力味，草莓味。前三次我都有打发蛋黄至浓稠状态，后面做巧克力那次参考的方子是直接将牛奶，白糖，蛋黄混合即开始加热，成品也是非常丝滑。只有蛋奶酱熬成了蛋花汤那次做出来的有冰渣，其他的全部都很细腻。关于没有冰淇淋机是否需要时不时拿出来搅打这个问题，我的结论是看你喜欢什么样的口感。如果喜欢硬的，那么只需要在一开始将奶油打发至不易流动的状态后混合蛋奶酱即可。喜欢软一点，好挖一点，就可以在每次冻硬之前拿出来搅打，打3—4次（时间间隔一开始是2小时，后面每隔1小时差不多）