准备食材，西芹掰开洗净沥水，九瘦一肥的前腿肉洗净沥干，成品饺子皮，蚝油（娃吃我用的香菇素蚝油），生抽，泡菜，水
西芹凸面朝上，对折，把粗纤纬的经络撕掉，改善口感
肉切片再切丝剁成肉末，分次加入1/3小碗清水（用料水更香：5片生姜切丝，1小把青花椒洗干净，然后用热水或开水泡到水略烫手的时候抓捏生姜丝。然后等水冷）用筷子顺时针搅拌上劲，加入蚝油，生抽，赤藓糖醇拌匀。
泡菜切成有颗粒的碎
把调好的肉馅和酸菜末调匀
把西芹切小丁，用盐杀去水分
把杀好水的西芹末加入拌好的肉馅拌匀备用
饺子皮是菜市场买的。
一次性杯口沾水，用来粘合饺子皮
饺子皮放上肉馅，边缘沾水
两手合住，把饺子往中间挤成大肚饺
生抽，小米辣，赤藓糖醇，陈醋，白开水调成料水
水开撒少许盐下饺子，水开点两次水。煮熟捞出