准备所需材料。
将鲜奶馅的所有材料混合倒入锅里,搅拌均匀。
开小火,边加热边搅拌,直到鲜奶馅变成浓稠出现明显的纹路状,关火冷冻30分钟,鲜奶馅就做好了。
开始做青团皮 先将100克开水倒入100克澄面中,边倒边搅拌,将澄面烫熟。
大致揉匀备用。
将200克糯米粉、55克糖混合,加入200克麦苗汁。
搅拌均匀,加入之前烫熟揉匀的澄面团。
揉成光滑的面团,分成15份剂子,搓圆备用,青团皮就做好了。
取一个面团,用掌心压扁,放入鲜奶馅包圆。
蒸笼里刷一层油,放入包好的青团。
水烧开后再上锅蒸12分钟。
出锅后在青团表面刷一层植物油。
放凉后用保鲜膜包起来即可。
澄面就是小麦淀粉,不可以用别的淀粉代替。 鲜奶馅没有豆沙馅、蛋黄肉松馅硬,所以蒸好的青团不是很鼓,稍微有些矮是正常的,不是制作失败。