鸡洗净去内脏，沥干水分，鸡皮要完整。
锅里加入适量的水，料酒、葱、姜，大火烧开。
放入鸡三上三个，烫一下鸡皮，每次五六秒，在放入一盆冰水里，放几秒钟。
捞出在放入锅中，大火烧开，煮十分钟，关火盖上盖子，焖半个小时。
捞出在放入另一盆冰水里，温度完全降下来，捞出沥干水分，表面抹上香油。
切成小块。
蘸料：姜蓉、葱花、香菜末、盐、花生油烧热，淋在上面。