挖1斤中筋粉。（做了40只蒸饺，多了近一半面粉）
留一些中筋粉备用（放在案板上防止粘粘用）。
面粉倒在案板上，将面粉挖个洞，倒入适量的水搅拌。用了装面粉的盆半盆水。
揉成面团。表面要光滑，如婴儿的皮肤😁
盖上一层布醒面。
再盖上盆，让它醒的快些（自然发酵）😜放置40分钟左右。
倒入调料，搅拌肉泥。肉泥的选料:猪的前胛，因为是3:7的比例，肥肉是3，瘦肉是7，口感比较好。
准备擀饺皮。先将面团切两半。
将面团搓成长条状，用手或者切面刀，掐出单独一个个的小面团，俗称下剂，共40只。
将小面团摁扁，用搅棍（淮扬特色双根）擀面杖操作或者单根擀面杖操作，擀成圆形。
皮不能太厚，蒸饺要有透明感。
包肉泥。标准是25克饺皮，包35克馅。
捏13个褶子。最佳手艺应该是18个褶子。
一盆面，一共做了40只蒸饺。隔水蒸15分钟。
出炉啦！😍感觉汤有点少。想汤更多些，肉泥里可以多加一些水，或者直接加高汤。汤多对包馅的技术有更高要求。