美善品毛线环形面包+吐司

230g水提前冷冻，微微泛起冰碴儿最佳，先液体（水+蛋液，这里我用的蛋黄80g全蛋液没问题的）加入470g高筋面粉，在面粉上挖一个洞埋进去5g酵母，对角线位置加入6g盐，奶粉和细砂糖也都加进去，这里面有个加分项，如果你有老面，加入50g会使面包更柔软，组织更细腻有香气。 新手建议预留30g水，进行一个30秒速度3-6逐渐的混合，为什么这里不用混合功能呢？因为混合功能的速度比较高，粉类会飞出来或者飞到盖子内部，我们这里慢慢混合，看一下效果，如果很干建议把预留的水也加进去。我自己做水量更高的。没问题了就揉面三分钟

3-5分钟后出出粗膜了就可以加入室温软化的黄油50g切成小块，加到面团底下，以3分钟为单位，直到出膜。这里不要执着，揉面时间总共前前后后也就十几分钟，揉面时间长了会导致面温过高，影响面团的组织结构。没有固定的一个时间，看到面团光滑一体，轻轻撕一下块均匀拉扯开，如果破洞也没关系，只要是一个边缘整齐的洞就说明可以。我之前有YouTube视频专门说过如何判断出膜。

面团出缸温度不能太高保持在26度左右，最好不高于28摄氏度，我放进发酵箱28度，适度70%进行基础发酵，一个小时左右。

一发好了的面团称重后，做个算数，大面团是小面团重量的两倍，所以……自己算一下哈😀😅排气滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。我其实用的不是保鲜膜，保鲜膜一次性的总觉得对不起地球母亲，还有会粘在面团上，我用一个大的zip 袋，剪开，可以重复利用，且不会粘在面团上，有用的tip哦。

面团松弛的时候也别闲着，软化后的70g无盐黄油用刮铲按扁！加入糖粉，搅拌在一起，然后分两次加入蛋黄，为什么这里用蛋黄？面团我也用蛋黄？完全因为我家蛋黄过剩！你可以选择全蛋液，没问题的，用蛋黄颜色也会好一些。蛋黄之后加入奶粉、玉米淀粉和盐。