鱼肉切片，用蛋清和玉米淀粉裹匀，腌制10分钟备用
青菜焯水捞出备用，西红柿开水烫过去皮切丁，锅里倒油，加入番茄炒出汁，加少量番茄酱调味，炒软后加适量开水，下鱼片。
鱼片变色后倒入配菜，盐，装盘盛出，撒上葱花，撒上芝麻，浇上热油。