先做肉馅，叮咚的黑猪肉。
一半熟一半生。前腿肉洗净、切小块。
手动绞肉机搅成肉粒，用的10毫米圆刀，有颗粒感。
一半肉粒，热锅冷油，放了10克左右菜籽油，中火炒干水汽、炒至肉粒变色出油，加姜末5克、料酒2克、老抽3克，炒匀。撒盐1克盛出待用
做葱姜水：10克姜片+15克大葱圈+80克净水，用破壁机打成汁。
剩下一半肉粒加盐2克、白胡椒粉0.5克、老抽3克、亚麻油5克，同一方向搅匀，分次加葱姜水100克左右搅匀，搅匀。
生馅和炒馅拌匀冷藏待用
面粉250克、酵母2.5克、白砂糖5克混合，分次加入净水130克搅拌至面絮状
用手和成团
加猪油7.5克揉匀
压面机0档压7~8遍，表面光滑即可
团成球形，入盆，盖上盖子，烤箱发酵至两倍大，40分钟左右。
发酵完成，用手指沾面粉戳孔，洞口不回缩。
取出面团借助压面机排气，0档压8~10遍，切开无大气孔。
均分成8个小面团，滚圆、压扁、擀成中间厚四周薄的圆片，直径8厘米左右。
之前拌匀的肉馅加25克大葱末拌匀。
放上10~15克左右肉馅，左手托面片、右手大拇指和食指捏褶皱，封口。小包皮20克馅10~15克、中包皮40克馅20~30、大包皮60克馅30~40克）
包的过程基本上已经发酵差不多了，送入电蒸炉，100°后蒸10~15分钟，蒸好焖5分钟出炉。（素包10-15分钟、肉包15-25分钟）
出炉
吃不完冷冻，两个月内吃完。
1. 做包子准备馅的时候先估算一下自己做多大的包子，每个包子包多少馅。新手建议馅的重量和面粉重量差不多就行～ 2. 猪肉做肉馅选择前腿肉更鲜嫩～建议手剁或用这种和手剁差不多的绞肉机，不建议破壁机，太细了，还粗细不均。 3. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。 4. 做包子的面团比馒头稍微软一点，水的比例可根据自己面粉的吸水性50%-55%调整。 5. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，包的时候容易扯断，蒸好后坑坑洼洼~ 6. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。 7. 包子大小：小包、中包、大包。小包，包子皮20克左右，擀皮直径8cm，放馅10-15克。中包，包子皮40-45克，擀皮直径10cm，放馅20-30克。大包，包子皮60克，擀皮直径12cm，放馅30-40克。自己根据情况调整。一般做20克和40克左右的皮差不多了，20克的方便当点心，可以尝不同口味，大了咋吃得下呢～ 8. 一次发酵还是二次发酵看自己方便。蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。蒸包子的时间随包子大小，包子馅调整。水开后，素包子10-15分钟，肉包子15-25分钟。吃不完的包子用保鲜袋密封冷冻。