这是烤的，蒸的和戚风蛋糕的一样的制作方法。 * 打蛋白的时候，第一次加糖中低速，第二次第三次加糖高速。 * 搅拌的时候，刮板不要离开面糊防止进空气。 * 天热时，蛋清可先放冰箱冷藏，先处理蛋黄糊。
蒸的时候， 找个比6寸模具大一点的碟子（或保鲜膜），盖在上面，防止水蒸气，导致回缩。
蒸烤箱：下层100℃ ～45分钟，蒸好闷5分钟。 锅内：冷水上锅，中火蒸45分钟。蒸好闷5分钟
震两下，倒扣，脱模。 烤的戚风蛋糕一定要完全冷却在脱膜。