春笋剥好洗净。
去掉老根，对半纵向切开。
焯水，水开后煮几分钟。无论是否一次吃完，都可以先焯水然后冷藏保存，这样可保存的时间长一些，生的笋变老非常快。
称取需要的500克笋，切滚刀块。
火腿煮一下，去除些咸味。
切成均匀的小块。
排骨凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫。将焯好的排骨、火腿和春笋一起放入砂锅中炖煮。
炖煮过程中处理山药和青笋，山药削皮切段。
青笋削皮切滚刀块。
排骨炖一小时后，可以加入山药和青笋，后两样熟的快，不能加早了。可根据咸淡自己加盐，火腿的咸味会炖入汤里，盐一定要少加。
汤里是满满的春天的味道，春笋真的是非常鲜嫩！