吐司面团控温小技巧

做法很简单很简单，看上边儿的描述 大冰块主要面积要大，那才能大面积的帮助面团迅速降温，面团摊的越薄越快降温 用烤盘的原因导冷很快，不要换其他容器了，陶瓷之类的真心不推荐。

我觉得打面这一步面温一高，组织就粗糙 我失败了很多次，成品能吃 就是要求组织细腻，对自己一个要求吧，既然做了那就做的好一点。 之前为了控制面温，冰块法（机器不太给力 打更久呢），水合法（冷藏后容易出现很多水汽 导致面团湿黏 揉过头），还有用过所有控温的方法，这个真的最好了。 当然 各位厨友现在揉面都挺好的 就不需要用这个法子了，挺费时，但是适合我这个没什么时间的人。 我女儿天天在我开厨师机机时各种抱大腿，烦死了😂 祝大家烘培愉快！

就这样的大冰块～

冰块体积也可以小过烤盘，比较省空间 怎么方便怎么来，我是在冷冻格收拾一个空位出来当急速冷冻面团的。 大家在家实在没有位置 做两片大冰块直接室温降也可以的 如果放室温降温，那么面团不能放烤盘了，换成保鲜膜或者塑料袋 包好面团 直接用两片冰块夹起来 插温度计在面团那儿，达到你要的温度以后 拿出来继续打

今天做水量70％的小吐司 冷冻前 接近23度我就没继续打了 黄油都还没加，只是刚成团 就面团烂烂的状态，肯定没这么快出膜 但是已经成团 这时候手抹油，取出来放烤盘上 摊开冷冻

这是冷冻了5分钟的温度 -1.7度 是不是很快😆 这是为了演示降温的效果啊，大家不要冻得这么硬 面团硬了不这么容易揉均匀～ 5度-10度（面团摸起来软冰冰的就可以了）就拿出来中高速继续打

也可以直接装进一个袋子 会更方便 必须是全新的哈！

冰箱东西越来越多，我只留下一个大冰块 还有一个盒装的冰块盒 面团就夹在中间 这样可以省下很多空间哦～