准备内馅食材，葱花，火腿切碎。
这次用了新疆面粉（西域日记）。做烧饼可以用低筋或者中筋面粉，低筋面粉口感更酥软。
把油酥材料加入主锅，用30秒，速度2，逐渐增加到6，混合均匀。倒出来用手揉成面团，盖保鲜膜静置一会儿。（这个面粉比较干，是图片混合好的状态，如果面粉吸水性低，混合后的状态可能已经成团，都属于正常的）
录个视频，看一下上面的步骤：速度2逐渐增加到6，是怎样操作的（很多人不明白逐渐增加该怎么做😂）
水油皮食材加入主锅，20秒，速度2逐渐增加到6。
3分钟，揉面模式。
揉面结束，取出面团，盖保鲜膜静置15分钟。
水油皮擀成均匀的正方形大小，油酥用保鲜膜包裹擀成长方形，面积略小于水油皮的1/2。
油酥放在水油皮中间，四边折起来，包裹住。
尽量排出空气，边缘捏紧。
均匀擀开，从一边紧紧卷起来。
再搓长一些。
分成12份，如果搓得不够长就少分几个，尽量每份的长度大于横切面，否则后面不好擀。盖保鲜膜静置10分钟。
面团擀开，中间放馅料，白砂糖也一样。
两边对折，收口捏紧，再擀大一点。
芝麻摊放在平盘里，烧饼涂蛋液按在芝麻上沾满。
放入预热200度的烤箱中层，上下火200度，烤15分钟。
出炉～
酥得掉渣～
这个外面白芝麻，里面黑芝麻，能不香嘛😝
这是小美版的烧饼食谱，没有料理机只能手工和面了，其他步骤可以参考。 大开酥没有做过的可能会觉得有点难度，学会了肯定比小开酥方便省时间，如果实在没把握还是一个个分好做小开酥吧😂