高粉、白砂糖放入厨师机桶，先搅拌混合一下，加入鲜酵、蛋液、牛奶。 7克鲜酵可用2.5克干酵母替代。 牛奶可以预留5－10克，其它的一次性加入，也可以边搅拌边加入，根据不同季节、不同室温，牛奶用量可以上下少量浮动。 这款小面包也适合手揉，手揉液体量可以适当增加一点。
厨师机可以先低速混合均匀，成团无干粉后转中高速揉至七八成筋的状态，加入盐、黄油、老面。 这里使用的老面是前一次做面包剩下的面团。 老面也可以单独作，单独做的老面可以在打面一开始的时候加入。做法见:http://www.xiachufang.com/recipe/106047311/
然后再低速混合至黄油被完全吸收，转中高速打到完全状态，拉膜如上图状态。由于是小面包，打到九成筋也是完全可以的，就是抻开的薄膜破洞边缘是微锯齿状态。
出缸面温在26℃左右。
将面团整理成团，放在25－28℃的环境下进行初发酵。发酵箱的湿度控制在70－75%，室温下发酵盖好盖子或保鲜膜即可。 大约60分钟，体积长大到约两倍的程度，初发酵完成。 如果食指蘸粉在面团中间戳洞检测，洞口边缘基本不回缩也不会塌陷。
面团一发期间，可以搓20份豆沙馅团，每份10克。盖好，避免干燥。
案板上撒少许干粉，将一发好的面团倒扣出来，均分20等份，每份约29克。
依次将每个小面团滚圆，底部最好捏紧一下。滚圆之后盖好，避免干皮。醒发20分钟。
取一份小面团，拍扁或擀圆都可。直径大约7、8厘米。
取一份豆沙馅，像包包子一样包起来，或者用虎口收紧也可以。
底部捏紧，摆放到烤盘里。依次包好20个。
摆放的时候，注意间隔均匀一些。盖好保鲜膜，避免干皮。
二发温度35－37℃，湿度75－80%，大约35分钟。 注意: 发酵箱要提前预热。 二发过半程后，大约提前20分钟预热烤箱。
发酵好的面团，食指轻按表面可以缓慢回弹。用软毛刷在表面薄薄的刷一层蛋液。
入烤箱上下火180℃，中下层，烘烤18分钟左右。后半程开启热风，烤色会更均匀。 此温度和时间供参考，请根据自己的烤箱实际情况进行调整！
出炉，放在烤网上晾晾。
晾凉之后装袋，一两天内吃不掉的，可以冷冻保存。