备料：姜切丝，鸡蛋里面加几滴香醋，一点点白糖，一点盐。
热锅下油，七成热，中火，鸡蛋液下锅
煎一会，看着蛋液凝固了差不多一半，翻面，炒散，盛出。
热锅下油，七成热，姜丝、剁辣椒下锅爆香，蚕豆下锅，一起翻炒一会。
加入热水，大约没过蚕豆的量，盖上锅盖，中小火焖煮约2分钟。 这个时候可以闻到好香～蚕豆的清香
蚕豆水快干了，倒入鸡蛋翻炒，出锅前倒点生抽。
出锅装盘。
鸡蛋里面加点醋加点白糖，特别鲜香甜，一定要试试； 剁辣椒本来就是咸的，所以没有另外放盐；也可以用红椒、干辣椒代替，炒蚕豆的时候放些盐； 买来的蚕豆如果已经剥去果皮了，不打算马上吃的话，可以用厨房纸巾包起来，然后放保鲜袋或保险盒，一天以后仍然清香扑鼻； 这个菜可以说没有难度，小白都能做，好吃的关键是蚕豆要新鲜！