豆沙青团

896人浏览 50人收藏 1人做过
作者: 茉茉的心事
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,古时候人们做青团主要用作祭祀,而现在青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。

用料

豆沙青团的做法步骤

步骤 1

将360克红豆沙均分成18份,每份20克,搓成小圆球,放入冷冻室备用。

步骤 2

准备一个大碗,倒入糯米粉200克,加入猪油20克,麦苗汁180克

步骤 3

揉匀,直到揉成一个光滑的绿色面团,要做到盆光面光手光

步骤 4

另外准备一个碗,倒入澄面60克,把100克纯净水烧开立即倒入澄面中,边倒边用勺子搅拌,会看到澄面变透明,温度稍凉便用手揉匀,会揉成一个有弹性的白色面团,同样的需要盆光面光手光。

步骤 5

将一白一绿两个面团重叠在一起

展开全部
步骤 6
步骤 6

揉成一个绿色的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

将面团均分成18个小面团,每个30克,揉成小圆球,盖上保鲜膜保湿。

步骤 8

揉好的绿色小圆球和豆沙球

步骤 9

将绿色小圆球按扁,中间放上豆沙球,包好搓圆。

步骤 10

包好的青团

步骤 11

蒸格上垫油纸,将包好的青团摆好,开水上锅,中大火蒸十分钟后关火,立即揭盖,将蒸格拿出来

步骤 12

青团稍凉就可以用保鲜膜包好放在盘子里,这样可以保持较长时间的软糯。

步骤 13

蒸好的青团,颜色很喜人

步骤 14

看满满的豆沙馅

步骤 15

我用的是展艺糯米粉

步骤 16

白鹤澄面,澄面就是小麦淀粉,做水晶虾饺的材料

步骤 17

王致和红豆沙好吃但是偏甜

步骤 18

蓓小姐麦苗汁,颜色很好看,就是有点小贵,500毫升近20元,使用前一定要摇匀哦!

豆沙青团的小贴士

1:我用的食材是展艺糯米粉,白鹤澄面,焙小姐麦苗汁,王致和红豆沙,大家可以根据自己的食材的吸水性来调整食材的比例 2:因为红豆沙本身很甜了,所以饼皮里面并没有加糖。喜甜的亲们可以加白糖20克。 3:饼皮需要柔软才好包,所以全程需要保鲜膜保湿,包好的青团也需要加盖保鲜膜,不然容易裂开。 4:豆沙球放冷冻室备用是为了成型,包起来更容易操作。

菜谱创建时间:2021-04-04 23:05:02
打开App收藏