杏仁粉糖粉过筛
打入新鲜蛋白
称量白砂糖
加入蛋白中搅拌直到融化
隔水加热至50度
厨师机中速打约十分钟到大弯钩
转高速打3-4分钟
蛋白霜明亮光泽 提起呈指针10/11点左右的角
直接在厨师机里倒入粉类
用刮刀把边上或者搅拌头上的蛋白刮下来 慢慢混合
最低速
搅拌充分 不要过拌 这里要不断检查状态，用刮刀把粘在盆壁的糊糊刮下来拌匀 提起刮刀有不间断的缎带飘落，30秒左右消失即可
分盆 拌入色素 手法是切拌
烤箱预热120度
烤箱门半开 90-120度（200-250华氏度） 关火 这样温度会自然下降一些 晾皮 2-3分钟
盖上烤箱门 重新开火 在145度（300华氏度）烤15分钟左右
烤完不要直接拿出来 关火，用余温继续烘烤2分钟（oven shower）
烤箱因人而异，按照自己的调整
晾到不烫手了即可取下马卡龙
有裙边 不空心 全程厨师机也可以做出完美的马卡龙
还在不断练习 希望早日达到博主sugarbean的百分百完美率。不推荐新手用这个方子哦！