韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）

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作者： Seeyousiyu

教程来自油管Sugar Bean 슈가빈 按单次可做比例调整过各个步骤需要足够的经验和判断力因此不推荐新手此方大概可以做10-20对壳

用料

韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）的做法步骤

步骤 1

杏仁粉糖粉过筛

步骤 2

打入新鲜蛋白

步骤 3

称量白砂糖

步骤 4

加入蛋白中搅拌直到融化

步骤 5

隔水加热至50度

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步骤 6

厨师机中速打约十分钟到大弯钩

步骤 7

转高速打3-4分钟

步骤 8

蛋白霜明亮光泽提起呈指针10/11点左右的角

步骤 9

直接在厨师机里倒入粉类

步骤 10

用刮刀把边上或者搅拌头上的蛋白刮下来慢慢混合

步骤 11

最低速

步骤 12

搅拌充分不要过拌这里要不断检查状态，用刮刀把粘在盆壁的糊糊刮下来拌匀提起刮刀有不间断的缎带飘落，30秒左右消失即可

步骤 13

分盆拌入色素手法是切拌

步骤 14

烤箱预热120度

步骤 15

烤箱门半开 90-120度（200-250华氏度）关火这样温度会自然下降一些晾皮 2-3分钟

步骤 16

盖上烤箱门重新开火在145度（300华氏度）烤15分钟左右

步骤 17

烤完不要直接拿出来关火，用余温继续烘烤2分钟（oven shower）

步骤 18

烤箱因人而异，按照自己的调整

步骤 19

晾到不烫手了即可取下马卡龙

步骤 20

有裙边不空心全程厨师机也可以做出完美的马卡龙

韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）的小贴士

还在不断练习希望早日达到博主sugarbean的百分百完美率。不推荐新手用这个方子哦！

菜谱创建时间：2021-04-05 09:28:15

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