碗里打入三个鸡蛋，加适量温开水，盐用筷子顺时针搅拌均匀，搅打出来的泡沫慢慢撇出去（可以筛网过滤）。
撇这样就可以了
水烧开后上锅蒸，盖一个盘子或者盖一层保鲜膜中火🔥蒸十五分钟左右就差不多。
蒸的过程中，待蛋液凝固后撒少许虾皮。
虾皮漂浮在表面很好看。
全部蒸好后出锅撒少许葱花即可
放入少许香油，一品鲜生抽，陈醋。
滑嫩鲜香，没有蜂窝。