铸铁锅烧热，放入黄油，放入切碎的洋葱略炒出香味，将鸡块鸡皮朝下铺好后，盖上盖，焖煎2-3分钟，到鸡皮焦黄。
牛排菇去蒂，用手掰成块儿加入锅中，淋入一大勺干白葡萄酒。激出香味。 没有牛排菇，用普通白蘑菇、小褐菇都可以。
加入200毫升左右的清鸡汤，没有可用水替代，烧开后转小火，炖30分钟。
撒入磨碎的帕玛森芝士粉，用勺子搅拌均匀后试味，若觉不够咸，可再加盐。 调味一定要在芝士粉加入之后再进行，因为帕玛森芝士本身很咸，还略带一点涩味，会加重咸的感受。
淋入淡奶油，略搅拌，再旋几下现磨黑胡椒来增香解腻。或摘一点新鲜迷迭香撒入锅中略微搅拌， 完成！
这道菜口味浓郁，是喜欢奶味的人（比如我）的最爱。剩下的奶油汤汁用来拌鳕鱼面也是绝了，再也不想念白酱啦！
这里面的蘑菇甚至比鸡肉更好吃！