青红辣椒洗净，控干水份。 辣椒我选的这种线椒，比较辣。也可选青尖椒，有点辣又不太辣的那种，再配上美人红椒即可。 （洗辣椒时先不去蒂，免得内里进水）
准备干辣椒与香叶桂皮八角。
将生抽、老抽、香醋备好。 （我用的李锦记薄盐生抽和恒顺5度香醋，香醋倒多了，没用完）
小葱、大葱、洋葱、蒜瓣、香菜，洗净沥干水份。
用厨房纸巾拭干。
辣椒风干一下，如有水份可用厨房纸擦干。切细圈。
我切的粗细是这样。
切好装入干净容器中。
撒上三勺白糖。注意，我用的日式木勺，不是瓷勺，也不是调料勺。
调料勺二勺盐。（我用的生抽是薄盐的，如果用普通生抽可以只放半勺或者不放盐）
拌匀腌制一会儿。
锅中倒半碗油，开中火，油温六成热时放入步骤4、5中所有香料。 图中我放了一大碗油，等下炸好后多余的油我会另外盛出来，烧菜拌面都很香。
香料炸软微黄时，调小火，放入干辣椒、香叶八角桂皮。
小火炸五分钟左右，捞出香料，盛出多余的油，锅中只留半碗油即可。
保持小火，将生抽老抽香醋倒入油锅。
开中大火烧开后，关火。放凉。
将腌制过的辣椒装入密封罐。
放入蒜末（蒜瓣洗净擦干水分再切碎）
多少随意。
将彻底放凉的料汁舀入辣椒罐中。
与辣椒持平即可。
这样子。
多余的辣椒装了半碗，料汁也是刚好的。
近图。腌制一天即可食用，三天左右口感更好。
腌制了一夜，第二天就拌面了。
好吃，灵魂配菜！