我买的鸡上腿，就是鸡大腿去除琵琶腿的那部分。这块肉，就一根小骨头，很好剔骨头。
把鸡腿已经切块。
热锅凉油，爆香葱姜八角，倒入鸡块。翻炒。
炒至鸡块变色，沿锅边淋入生抽，老抽，翻炒上色后，加入三大勺糖（吃饭用的汤匙）继续翻炒几分钟，此时放糖有利于肉块上色。
炒至这种状态，加入热水，大火烧开后转小火炖半个小时以上，时间越久，越入味。
利用炖肉的功夫，准备配菜，把土豆，胡萝卜，青椒都切成滚刀块。
青椒
肉炖好后，加入土豆，胡萝卜，加入盐，大约十分钟左右就好了，出锅前，放入青椒块，翻炒均匀后，就可以关火，用余温让青椒慢慢释放香气就好，这样青椒不会过火，如果放的太早，火力太大的话，还会让它烂在锅里，影响菜品品相和口感。