简单易做用料少的隔水水浴法古早蛋糕（8寸）

植物油放入微波炉高火加热1分钟，至70-80度，油里会产生波纹。油不可以过热！植物油可以是玉米油，葵花油，色拉油，豆油，但是不要用橄榄油。

低筋面粉过筛之后放入热油里搅拌均匀至无颗粒（是面粉筛入油中，不是把油倒入面粉里）再加入冷牛奶，搅拌均匀。加入6个分好的蛋黄，搅拌均匀。

打发蛋清之前把烤盘加入高度2厘米的温水，放入烤箱最底层。烤箱预热150度。打发蛋清至湿性发泡。装蛋清的碗里可以沾水，但是绝对不可以混入蛋黄。打发蛋白的过程中分三次加入白糖。

加入三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，翻拌翻拌均匀（注意手法，是像炒菜一样的翻拌）再把翻拌好的混合物倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀。（可以直接用手搅拌）尽量快点搅拌好！

把糊糊从15厘米高处倒入之前准备好的垫了烘焙纸的8寸蛋糕模具，烘焙纸要高于模具。我没有戚风蛋糕阳极模具，用的是防粘的活底8寸圆形模具。然后震几下模具，震出大泡泡。

加水的烤盘上方放一个烤网，蛋糕放下烤网上（模具下面不需要包锡纸，模具不需要放水里）。上下火150度烤70-80分钟。中途不要随便打开烤箱。烤大概30分钟的时候蛋糕开始上色了（不同烤箱时间可能不太一样）。这时候在蛋糕上放一张锡纸盖上，以免上色过度。

烤完之后用手按一下蛋糕中间顶端，如果有弹性就是烤好了。如果感觉里面湿湿的，可以拿掉锡纸再烤10分钟。也可以加高温度至160度继续烤10分钟。要观察蛋糕的颜色来决定最后这下要烤多久。烤好之后趁热将烘焙纸托着蛋糕拿出来脱模就行了，非常容易。

内部组织细腻均匀

热乎乎，嫩嫩的古早蛋糕就做好了！

趁热切开吃，口感细腻！