甜面包|亚麻籽黄油卷

除了盐，熟亚麻籽，其他材料混合。慢速搅匀，加入盐，混合。配方内的水，不用一次性全部加入，先加入百分之八十，混合均匀，再慢慢加入剩下的百分之二十，根据面团状态，是否太干或太稀，来调节水的用量。

慢速混合无干粉时，就可以调到快速。

明显感觉到面团发白，有光泽，用手扯开，能够轻松地拉出薄膜，破洞四周比较平滑，锯齿状不明显。这个时候，就可以考虑加入黄油了。 因为油脂有抑制面筋产生的能力。在这个配方中，如果过早加入黄油，会破坏面筋，让接下来打面的时间延长，不利于面筋的行成。

黄油室温软化，如果觉得不够软，可以用手将其捏软，一点点丢到打面桶里。先慢速后快速，让油脂和面团充分融合。 如果一开始就用快速，会导致黄油油水分离，影响整个面团的质量。

利用这个空隙，取15g熟亚麻籽，用擀面杖压碎，让他释放出谷物的香味。

看面团状态，成团，光滑，黄油已经充分融合。拉扯面团，有明显的垂坠感。

可轻松拉出薄膜，透光度好，破洞无明显锯齿状。面团就打好了 。

倒入亚麻籽，慢速搅匀后再快速打发。 亚麻籽的加入也会在一定程度上破坏面筋。混合的时候需要先慢后快。

面团状态：筋性强，可以拉伸而不断，有垂坠感，有手套膜，透光度好。拿在手里，能感觉到一股相反的力量。

盖上保鲜膜，一发，室温60分钟。

一发结束后，面团的体积比之前更大了。

翻个面，整理一下，感觉得到，面团里面充满了气体。

分割成50g一个，这个配方可以出12个。滚圆，盖布，松弛15分钟。 松弛是为了让面团放松，利于接下来的整形。

松弛结束后的面团，轻轻拍出气体。

翻面，折成糖三角的样子。但是三条边的相交点在三分之一处，而不是中间。

这个形状便于接下来的整形。

搓成一头大，一头尖的胡萝卜形。 记住他和擀面杖的比例。

用擀面杖擀开。从面团的中间位置，先向头部擀开。

再从中间位置，向尾部擀开。可以用手轻轻扯住尾部，边擀边扯，这样面团就会擀得比较长，成为一个细长的三角形。

擀完之后的长度。

4g黄油块，放在头部。

包紧。

自上而下卷起来，紧实一点儿。最后尾部，可以用手轻轻抻着，卷起来。

卷完后，7个“小台阶”。

二发。30℃，湿度70，30分钟。

二发结束，面团变得很轻盈，充满了气体。入炉。200℃ ，13分钟。

出炉啦。

底部被黄油浸泡，又经过高温烘烤，形成了奶香味的脆底。太爱吃了。

表面没有刷蛋液，形成了非常朴实的颜色。

这个形状接近理想的状态，7个小台阶不多不少，身材不胖不瘦，表面上色均匀，收口也比较贴合。

这个的问题是，面团擀得过长，卷完黄油，出现了9个“小台阶”，的确没有7个“小台阶”好看，而且扯得过长，面团也容易变形。

这个是面团的长度没把握好，收口的小尾巴卷来卷去，最后跑到了面包前面去了，有一丢丢影响颜值哦。

收口没收紧啊。

这个形状我比较喜欢～又苗条又有内涵的样子。

黄油的香气很凸出，亚麻籽的味道不是明显，不过倒是贡献了很舒服的口感。柔软的面团里，一口咬下去，会感觉到小小的谷物颗粒。

年度最爱面包～ 空口吃掉俩，剩下的，明早做成三明治。