蛋黄酥
香酥美味：蛋黄酥
油皮用料：中筋面粉110克，水45克，猪油50克。 猪油提前室温软化。软化至筷子一戳有个洞，但还没有融化的状态。
油酥用料：低筋面粉90克，猪油50克。
油皮和油酥的材料，分别混合，揉匀成面团。（左油皮，右油酥）盖上保鲜膜，静置30分钟
静置面团时，把咸蛋黄在150度烤箱里烤10分钟。
油皮和油酥分别分成12份。
揉圆。左边油皮，右边油酥。
咸蛋黄，油皮，油酥
油皮擀开，包入油酥
放在虎口处慢慢推匀。
搓圆。一定要揉均匀光滑，不要有明显的裂口。
稍微搓长一点。
用擀面杖擀成长舌状。
卷成卷
全部做好后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
再次擀成长舌状。
卷成卷
全部做好后。再次盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
做豆沙馅，每个20克。做更大也可以。
蛋黄酥面团，红豆沙，咸蛋黄。
红豆沙擀开，包入咸蛋黄。
放在虎口处，慢慢推匀。
搓圆。要揉均匀。
蛋黄酥面团，做好的红豆沙蛋黄馅。
面团对折，
揉圆。揉均匀。
擀开，包入红豆沙蛋黄馅。
放在虎口处慢慢推匀。揉圆。收口处一定揉均匀。不要有明显的收口。否则，烘烤过程膨胀会裂开。
蛋黄酥胚子放在铺了油纸的烤盘上。表面均匀刷蛋黄液。
表面粘一点黑芝麻做装饰。
180度烤25分钟。
出炉
美味蛋黄酥
1:制作每个步骤的时候，都把面团盖上保鲜膜，防止表面风干！ 2:折叠，松弛的步骤必不可少。不能偷懒省略。 3:豆沙馅，20到30克，都可以。如果做的大，油皮和油酥，适当也加量。 4:烤箱一定要预热到位，温度不够会影响起酥。 5:包馅之前烤蛋黄，是防止烤蛋黄酥时表皮已经烤好而蛋黄不能够熟透，所以先烤一下。第一烤七八成熟就可以，因为最后还要烤。