刀口辣椒制作少许油把辣椒花椒炒香，炒脆，夺碎即可，小料用量如图所示
盐，味精，胡椒粉少许，生抽1勺半，老抽半勺，料酒一勺 搅上劲过后，加淀粉（淀粉多加点，以至于后面不用勾芡，烧至自然成欠）备好以后待用，如图所示（图片可以放大看）我这里没有放蛋清，因为感冒了 你们自行放一下
放入辣椒和油麦菜杆先炒断生，放入菜叶 炒至快要熟时，放入3分之一的盐味精，鸡精一点就行，最后装盘即可，如图所示
加油炒香姜蒜米豆瓣酱，豆瓣酱两勺要炒出红油，小火炒香，加入半瓢水，小火熬5分钟打出料渣，调味半勺味精 两勺生抽，下入肉片，烧熟装盘即可
放入刀口辣椒，蒜米，浇上热油即可，如图所示