土豆切丝或刨丝后用清水洗净淀粉浸泡一会儿，青椒切丝备用。我放了一个薄皮青椒提味，配色也好看。
将鸡蛋打散成蛋液，再将蛋液下锅炒成块盛出备用。
起油锅先爆香葱姜蒜丝，然后下青椒土豆丝翻炒。
青椒土豆丝用大火翻炒，可加少量清水防粘锅。
炒至八分熟时加入蛋块继续翻炒，土豆丝炒太久入口就不脆了。
加盐调味，大火炒均匀后即可装盘。
一道色彩清爽的家常下饭菜。