土豆丝炒鸡蛋

土豆切丝或刨丝后用清水洗净淀粉浸泡一会儿，青椒切丝备用。我放了一个薄皮青椒提味，配色也好看。

将鸡蛋打散成蛋液，再将蛋液下锅炒成块盛出备用。

起油锅先爆香葱姜蒜丝，然后下青椒土豆丝翻炒。

青椒土豆丝用大火翻炒，可加少量清水防粘锅。

炒至八分熟时加入蛋块继续翻炒，土豆丝炒太久入口就不脆了。