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古法麦芽糖的做法

古法麦芽糖

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作者: 欧阳土著
欧阳土著
买的成品麦芽糖好像吃起来都没有小学在校门口买的好吃,哈哈哈哈哈哈~ 不知道是不是心理作用,虽然小时候存留的只是一种美好的感觉 今天我想重现一下原来的口感 那便开始吧 历时一周,从孕育生命开始☺️ 嘿嘿,主要是发芽用的时间会比较长 如果,你们没有电子秤,手稍微大点的可以直接抓,抓两把半左右的小麦,四五碗(吃饭的碗)左右的糯米,也成。 比例反正是10:1你们可以看着来,多点小麦是为了中途要挑选掉不好的种子。

用料

古法麦芽糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种买来的干小麦,洗两遍,泡水里,可以泡24小时,让它吸饱水,中途换水三四次

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑掉碎的,干扁的,看情况营养不良的小麦颗粒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把泡好,挑好的小麦,放在双层沥水篮里铺平,上面盖个浸湿的厚纱布,篮底可以留有一一点点水,保持湿润,然后塞在床底下避光催芽,哈哈哈哈哈哈,放在没有阳台的地方就好,最好通风,不要闷的太严实。 图是第三天,正在每天清洗!如图洗!就泡一下下,拿出来水倒掉就好!!!不要一直泡水里。 算是泡水时间的第三天 每天把上面那个沥水篮分开,盆里装水,把篮子放在盆里泡下,过下水再把水倒掉,然后把沥水篮放回盆里,纱布洗一洗再盖上面,塞回床底,第二天重复这个动作即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四天,基本后期就长得很快,过过水,塞回去

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六天,沥水篮底下已经长满根了,不要慌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六天,避光苗就是这种黄绿黄绿的,有阳光的话会是绿色可能会有草味,最好可以避光,具体发芽时间也是看温度决定的,并不是都一样,但是只要苗长到四厘米这样就可以了,你可以看到苗有抽出真叶

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样,逮住上面一用力就可以薅下来,特别解压,薅的特别干净!哈哈哈哈哈哈,就很奈斯就很棒!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗个两三遍搓搓洗洗,因为根会有点滑滑的,所以要洗一下,顺带挑出没发芽的或者坏掉的苗哦

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切碎它

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者你切完之后捣碎,机器打碎都是没问题的

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是煮好的糯米饭,我没有泡,直接电饭煲煮的,加多点水,煮出来一大电饭煲😂饭煮到软烂的程度,然后端出来晾到稍微烫手,五十度左右吧

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后两者混合,刚开始可能不好混,耐心一点慢慢搞,饭要是太干可以加点凉白开,好拌一点,拌均匀,这步操作就在电饭煲内就好,煮好也不用倒出来,拌好擦一下内胆,放回电饭煲开启保温,八小时。你也可以看情况,比如发酵好后,这个汁水肯定是比较清澈的,然后糯米用手碾碎也没有粘性了,就基本可以了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好是这样的,汁水清澈,清甜,糯米差不多碾碎的时候不粘手

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纱布包裹过滤出来,放到锅里煮

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮的时候后期水收干一点的时候要记得一直搅拌哦

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到浓稠,挂到挂旗就是软软的麦芽糖了,这时候装罐后期可以用勺子挖,或者用筷子卷,泡水喝比较方便

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这种状态

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以一直搅拌,就会发白

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想要做那种糖果,就要再煮一会哦,稍微再干一点,到时候好上手拉糖。

古法麦芽糖的小贴士

发芽最好用那种双层沥水篮,麦芽底部不用铺什么餐巾纸啊无纺布啊啥的,因为根长大了会钻进缝隙里,回头不好扯下来不好清理,铺的话铺结实的布

菜谱创建时间:2021-04-07 20:44:03
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