排骨焯水，水开后多煮几分钟，目的把排骨里的血水煮来。焯水后捞出清水洗去血沫控干水份放在一旁。
准备干辣椒，数量按照自己口味来，不吃辣不放也可以。葱花.三四个蒜瓣切碎，两三片姜切丝放一旁备用，还有八角一枚
起锅烧油，七分热时放葱姜蒜辣椒八角炒香，爆香的时候不要等到油冒烟再放，那样一放进去就焦了，中火看到油从锅底冒类似水纹的样子放香料炒就行。
葱姜蒜炒到闻着香味下排骨继续翻炒，炒排骨时🔥力控制在中小🔥，要不容易焦锅
翻炒时+盐，生抽，老抽，糖翻炒到均匀上色
贴锅边倒进去冷水，水没过排骨盖上锅盖开大火把水烧开，水开用勺子撇去浮沫调小火，期间尝尝汤味道咸淡，淡了加盐咸了添水。闷煮20分钟左右水会烧掉一半，期间不要翻动排骨。锅里的水剩三分之一的时候下土豆或者山药，不喜欢可以不下。
把山药闷熟，用筷子一插就透了开大火收治，闷山药或者土豆差不多10分钟左右，开大火时候翻炒几下排骨跟山药让汤汁均匀的裹满山药
收完汁关火下香菜
出锅