把羊肚洗干净 找一个大锅(我们这本地处理羊肚的做法)在这一步的时候 大家如果不知道自己买的羊肚适不适合这样处理 还是建议大家问一下买羊肚的店家 具体对羊肚加工的处理方法 以免这一步没有处理好 造成羊肚成品口感发硬
放水 放点花椒 大葱 生姜煮20分钟即可
煮羊肚的时候我们来准备配菜 线椒提前温水泡软 2/3大葱 红辣椒绿辣椒适量 皮芽子小半个 一小块姜 大葱3/2根 大蒜我用了7颗(大的)
辣子大葱皮芽子切条状 生姜切片 大蒜拍一下切碎
肚子煮好后 捞出冲洗干净切段
倒入大盘 撒入淀粉拌匀
锅烧热 倒油
油热下肚子 微炸一下 炸好后盛出来
锅中留一半底油 下花椒炒香 把温水里的辣皮子用手挤干水分 再下辣皮子(我买的辣皮子本身就比较碎 觉得太长可以切几下)
辣皮子炒香后下葱姜 一半量的蒜 继续翻炒 (喜欢吃辣的小伙伴可以再放点朝天椒 或者辣的小米椒)
下羊肚
翻炒均匀
下辣子 皮芽子(洋葱)炒香
炒香后加入 盐 白胡椒粉 鸡粉 继续翻炒
现在可以放剩下的一半蒜
倒入少许酱油 炒匀
起锅前锅边淋入少许醋 就可以盛出来装盘啦
装盘
厨友反馈 关于羊肚成品口感发硬 我猜测可能是各地生熟肚都有区别 建议大家买羊肚的时候问一下摊主 要拿来爆炒 怎么加工更合适？加工多少时间更合适？ 煮完也可以自己尝一下 好咬又不硬 口感才对 油多一点 外面饭馆的味道就出来了 起锅前放醋可千万别忘了 新疆辣皮子主要是香 嚼起来微甜 所以爱吃辣的小伙伴可以自己再往里面加辣的干辣椒或者小米椒哦