前7项混合揉出膜后,加入软化黄油,继续揉到扩展阶段,拉膜破口少许锯齿状即可。
立刻压扁成整理成片状,包保鲜膜放冷藏过夜。从这步开始,步骤图请参见https://www.xiachufang.com/recipe/102222303/ 步骤1-步骤6
将两头切下来的边角料如图摆放在折到一半的面片上。 特别提示:以上仅是本人为了不浪费边角料自创的包法,如对组织有严格要求的处女座请忽略。
上下略擀平。
再上下对折,继续上下擀宽一些后,将面片转90度,再次上下擀开,重复步骤3-5一次。
完成2次4折后,包保鲜膜冷藏松驰1个小时。
最终擀开尺寸40*24cm(修边后),厚度应该在4-5mm左右。
分割成10*12cm的长方形8片
包保鲜膜冷藏松弛半小时。
期间准备培根和芝士片,处理到合适尺寸。
卷起一圈半,注意收口在底部。此时有两个选择,直接冷冻保存(将整形好的生面团放入盒中,密封冷冻保存数周。提前一夜从冷冻室转移到冷藏室解冻,第二天便可继续进行步骤12-14完成最后发酵和烘烤)或直接进行最后发酵和烘烤。
刷一层薄蛋液,摆入烤盘进行最后发酵,28度,大约3-3.5小时。注意摆放时预留间距。
快发酵完成时,预热烤箱210度。发酵完成后,再刷一遍蛋液。入炉烘烤8分钟后调190度继续烤5-8分钟。
上色满意后出炉,放烤架上自然晾凉。
1. 枕头造型不用擀得太薄,卷的圈数也不宜多。 2. 放馅料不要太贪心,太多太重的馅料会影响组织口感。 3. 关于折叠过程中把边角料一起折入的做法,对组织的影响会有,但基本可以忽略不计。本人试过羊角可颂也是这么包,切面也是挺耐斯的,没看出啥大问题,口感就更没影响了。 4. 其它开酥注意事项,前几篇中都讲了,就不赘述了。