鸭脚清洗干净，并剪掉鸭脚尖指甲。
把葱揉出葱水，将用料一拌匀，腌制鸭脚3小时左右。
鸭脚洗净，使用用料二（一定记得加用料二里的盐，有利于增加鸭脚的底味），与冷水同时下锅，烧开水后，煮5分钟左右后，捞出。
鸭脚捞出，乘鸭脚有点水分，快速给鸭脚裹上薄薄的一层玉米淀粉。
第一次油炸：油热冒少许清烟时，将鸭脚下锅用中小火油炸7分钟左右，然后捞出晾凉。（期间记得勤开盖翻鸭脚，使其受热均匀。可戴上帽子、口罩，盖上锅盖，油炸鸭脚注意安全！）
第二次复炸：油加热冒清烟，同样的方法，下鸭脚复炸7分钟，炸至用筷子挫鸭脚皮，感觉到很酥脆。就可以捞出沥干油份了！（注意控制油温，这一步可用几分钟的中火冲刺一下。温度不能太低，不然鸭脚不脆。）
准备好蒜蓉，蒜蓉用清水洗掉黏液，并控干水分备用。（这样炒出来的蒜蓉不会发苦，也不容易炒糊，不影响蒜蓉味。）
起锅（这一步，最好使用不粘锅，这样鸭脚不容易炒糊！），烧热油，小火爆香蒜蓉，然后加入烧烤酱翻炒。
准备好用料四：孜然粉、十三香、烧烤粉、辣椒粉、白芝麻。
倒入锅中快速翻炒，炒香即可！这一步，如果觉得盐味不够，可以再加点盐。（记得使用不粘锅爆炒。）
香饽饽！开吃啦！酥脆到嘎巴响，开胃小吃，非它莫属！
同样的方法，做了炸鸭脖、炸鸡脚，也不错哟！
温馨提示：准备好蒜蓉，蒜蓉用清水洗掉黏液，并控干水分备用。（这样炒出来的蒜蓉不会发苦，也不容易炒糊，不影响蒜蓉味。）