配菜切条备用；锅内加鸡脚、清水、姜片、料酒煮开后8~9分钟，捞出过凉水（为了去除胶原蛋白不粘至一坨）。鸡脚切开，指甲切掉（此时也可以去骨做无骨鸡爪）。
所有调料、配菜和鸡脚拌匀，泡2个小时以上即可（具体时间依盐的用量而定）。