鳗鳞鱼去除鱼鳃内脏等，洗干净，一定要把鱼血洗干净，然后再用热水（不烫手的热水）把鳗鳞鱼身上的粘液洗干净，切段备用。姜切丝，葱切小块，花椒放入碗中备用。
热锅里倒油，放入豆瓣酱、葱、姜、花椒炒香。
放入鳗鳞鱼，放老抽、醋、盐炒香。
加盐，加水漠过鳗鳞鱼，盖锅盖，中小火炖。
锅里的水差不多烧完就可以啦，在锅边不要离开哟，锅里还要少量的汤就可以出锅了，可以撒点小葱花点缀~这道鱼吃起来鲜香嫩，有酱香的味道，非常好吃！大家可以试一试~