猪肉洗净吸干水份切成2*2大小的肉块铺开急冻1小时，要冻到稍微有冰花偏硬，然后用涡轮加速功能6－8秒打成肉末，其实最好是买的时候直接让他们绞成肉糜，然后回来铺开急冻半小时
涡轮打好的肉末是这样的，然后加入50克冰块速度10打磨30秒
再加入鱼露，糖，红薯粉，食用小苏打（喜欢的可以加胡椒粉或者黑椒碎做成黑椒丸子)40克冰块，20秒速度3逐渐增加到6，再30秒速度10
再打开锅盖把锅壁的肉泥刮到锅底，然后设定6－8分钟反转速度4搅打起胶
把剩下的冰块从慢慢加到搅打起胶的锅中，期间可以停顿下来1－2次把锅壁的肉泥刮到锅底，剩下2－3分钟的时候暂停下来加入泡打粉，稍微用刮刀拌匀再继续搅打起胶，注意摸一下锅壁的温度要保持冰冷
加入白肉小丁和蒜头酥，用刮刀拌匀就好，然后装到大碗里放冰箱0度或者急冻30分钟再拿出来挤丸子，因为如果马上做丸子的话会因为手温太高影响丸子的口感
准备一锅水煮到80度左右关火，然后用手挤出丸子到锅里，准备一碗冷水每次沾一下水就不会粘勺，如果丸子不够光滑就反复在手上挤多几遍
挤好全部丸子以后开电磁炉的保温档，让丸子在温水里面慢慢养到颜色变白浮起
再开火保持这种微沸的状态5分钟，因为浮沫比较多，可以用捞勺捞掉，防止噗锅
猪肉丸做好了，捞出放凉，想吃的时候再拿出来煮一下就好了
做得多的可以用真空机包装起来放急冻哦