香酥大鸡排

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作者：织毛线的猫

早晨起来，给孩子们做了超级香酥的鸡排腌制鸡胸肉用了味好美香辛料裹粉和面糊用了小高姐的配方，面糊分量我减半了，这样的裹粉炸出来鸡排是带着小鳞片的，看起来就很酥脆，比裹面包糠炸出来的要好吃

用料

香酥大鸡排的做法步骤

步骤 1

先选两块鸡胸肉，加一起大概500克

步骤 2

剔除鸡胸肉上面多余的脂肪、血管还有覆盖在鸡胸肉上面的一层薄膜，然后平行分成两份，如果鸡胸肉太厚，分成三片也可以

步骤 3

把片开的鸡胸肉装在食品袋里，用擀面杖敲打几十下，给它敲的松一点、薄一点、面积变大

步骤 4

敲薄的鸡胸肉放在盆里开始腌制先放两大勺生抽，一点盐、五香粉然后放入味好美白胡椒粉

步骤 5

味好美生姜粉因为孩子们不喜欢吃到姜，但不放姜又感觉会有点腥，所以放一些味好美的生姜粉最合适了。

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步骤 6

再加一丢丢黑胡椒粉

步骤 7

上手抓匀

步骤 8

抓匀以后放一个蛋清，再次上手抓，直到鸡肉把蛋清完全吸收即可，放冰箱冷藏腌制一夜这样腌制出来的鸡胸肉很入味儿，也完全不会柴各种腌肉的调味料，大家都可以根据自己的口味及喜好来调整，比如我是黑胡椒星人，就喜欢多放一些黑胡椒，如果你口味重，也可以多加一丢丢盐😊

步骤 9

中筋面粉加牛奶搅匀

步骤 10

加一个个鸡蛋，再次搅匀这样做出来的面糊细腻光滑，完全不会有面疙瘩

步骤 11

锅洗净烧干，吨吨吨～倒入宽油，开大火烧热

步骤 12

250克中筋面粉，放入泡打粉、小苏打、盐，搅拌均匀

步骤 13

30-40克冷水，边搅拌边倒入面粉中

步骤 14

作出一些这样的小疙瘩

步骤 15

然后抓一把小疙瘩，两个手掌对着搓，就会形成这样的小面片，炸鸡排上面的鳞片，就是这些小面片炸熟后的形态

步骤 16

所有东西都准备好了，开始炸喽～

步骤 17

腌制好的鸡胸肉先沾一层干面粉

步骤 18

挂一层面糊

步骤 19

薄薄一层就可以了，多余的面糊让它流下来

步骤 20

放在盛裹粉的盘子里，上面盖一层裹粉，给它埋住，按压一下

步骤 21

拎起来，抖落多余的粉，就可以下锅炸啦鸡胸肉裹好粉以后最好立即就下锅炸，不然里面的水分渗透出来，会弄的裹粉很湿

步骤 22

油锅加热到180度，放入鸡排

步骤 23

定型以后翻面炸一下两面都上色以后捞出，整个过程大概5分钟左右每次捞出鸡排以后，放新的鸡排之前，要把锅里面掉落的面粉以及小面片捞出来，不然容易糊

步骤 24

捞出放在吸油纸上面吸一下油份

步骤 25

如果感觉不够酥脆，就在都炸好了以后，把油烧热，放进去复炸20-30秒，然后迅速捞出我这个是复炸了以后的颜色，金黄诱人

步骤 26

您看这个色泽，看起来就是酥脆的

步骤 27

切一下，听这个声儿～

步骤 28

切面是可以看到一层薄薄的汁水的，吃起来不会很干

步骤 29

切块沾味好美送的辣椒酱可以的

步骤 30

切长条，沾味好美的番茄酱，也很棒孩子们吃的可开心了

香酥大鸡排的小贴士

鸡胸肉隔夜腌制最好，如果时间不够，最少也要腌制三四个小时裹粉分量不要减，粉太少可能沾不牢每次油锅里炸新的鸡排之前，要把里面掉落的面糊和面粉捞出，不然容易糊

菜谱创建时间：2021-04-10 13:10:58

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