牛肉选材看喜好,喜欢口感嫩滑的选牛脊肉,喜欢爽脆的选牛腱子肉,喜欢肥瘦相间的选肥牛。 牛肉逆着纹路切成片,草菇清洗干净备用。
牛肉依次加入胡椒粉,酱油,蚝油,白糖,淀粉,用手抓拌均匀,直至牛肉把调料全部吸收,最后加入食用油,继续抓匀,锁住味道和水份,腌制10分钟。
草菇对半切开,烧一锅水,水开后,放一点盐,下草菇灼水30秒,去除草酸味,捞起晾凉。
先把锅炒热,下凉油滑锅,马上倒入牛肉,快速翻炒几下,待牛肉有5成熟就马上盛出。
锅中下油,放入姜片葱白爆香,下草菇和一点点蚝油和白糖,炒匀。
马上倒入牛肉,快速翻炒均匀,看牛肉有8成熟,就可以盛出装盘了。 不用担心牛肉不熟,盛菜后仍有余温,足以让牛肉达至 9成熟,刚刚好,一点都不柴!
这就是小时候吃到的草菇炒牛肉,美味!