黑鱼或者草鱼洗净先剁掉鱼头切成块备用
把鱼身有刺的地方片掉，留鱼肉切片
鱼头鱼骨用少量盐，姜粉，白胡椒粉，料酒腌制一下
鱼片腌制比鱼骨多了鸡蛋清和淀粉
鱼片抓至上浆备用
热锅冷油，先把鱼头鱼骨炒至微黄。
加开水炖6分钟左右至汤汁浓白
另起锅烧油，放入葱姜蒜十三香爆香
加入酸菜煸炒均匀
加入炖好的鱼骨和汤，炖五分钟左右
捞出鱼骨酸菜，只留汤汁
把鱼肉片展开放入锅中煮至定型，黑鱼皮较厚，可以稍微多煮一会。其他鱼一定要煮的嫩一点。
把鱼片和汤倒在酸菜鱼骨上
撒上葱花麻椒和辣椒段，烧滚油浇在配料上即可。
在家吃一点不次于饭店，关键是经济实惠哦！
来吧！干饭！