准备配料：豆芽洗洗要沥干水；肉切丝或者丁，肥肉瘦肉分开；湖南米粉一包；鸡蛋两个；一勺蚝油，小半勺盐，半勺老抽，一勺半生抽，提前准备好调料，省得手忙脚乱；小葱一根。
准备米粉：湖南米粉网上有各式各样，按说明准备就行，我买的湿粉，横向切好后，用米粉漏勺在沸水里烫十几秒，一边用筷子搅拌一下就分开了。
热锅，放油，放鸡蛋，稍微煎几秒再捣碎，这样蛋黄和蛋白分开好看点。
再放入豆芽，放适量剁椒，炒一炒，不要炒太久，豆芽稍微变色就行了，然后把豆芽鸡蛋盛出来。
洗锅后重新开始炒肉，先放肥肉，煎出油，再放瘦肉，加盐炒熟。
把之前炒好的豆芽鸡蛋倒进来，一起炒炒，加入准备好的调料。
加入米粉，根据米粉颜色可以适当补一些老抽。炒差不多了就加小葱。
出锅，享受美食吧。
1.湖南炒粉的灵魂是豆芽和剁辣椒，豆芽是绿豆芽，如果孩子吃的话可以选不太辣的剁辣椒，或者少放一点，湖南人的孩子怎么能不吃辣呢，哈哈。 2.米粉的量不好控制，每家不一样，两包肯定够一家三口吃了。