把无花果切成块。如果不喜欢最后成品有特别大块的果肉的话，可以把无花果肉切成更小的丁状。切好直接扔到锅里。
往锅里倒2 Cups的糖、一小撮盐、一个柠檬的皮屑和柠檬汁。直接上火开始烧，不要加一滴水。 PS：西式灶台的中小火，可能换到国内就是全程小火。
新鲜的无花果会出很多水，中间偶尔翻拌一下，小火开着盖慢熬一个小时。
一小时后，进入收汁程序。先用压土豆泥的工具直接在锅里把已经熬软的无花果肉捣烂，然后倒入波特酒，开大火把酒精煮掉，最后看自己偏好要不要加吉列丁增稠。
最好用温度计辅助收汁。目标温度是93.33摄氏度或者200华氏度。