蛋黄分离出来，加入砂糖打发。我用的鸡蛋偏小，刚好四个蛋黄。
持续打发至蛋黄体积增大一倍，颜色变浅，呈慕斯状。大概需要打2-3分钟，电动打蛋器快一些。
豆乳倒入奶锅或平底锅里，加入豆乳粉和香草精，搅拌加热煮沸。
煮沸的豆乳倒一半到打发的蛋黄里，边倒边搅拌。搅拌质地均匀后倒回奶锅。
重新用中小火加热并用抹刀持续搅拌，直到酱汁可以包裹在抹刀上。注意温度不要超过85摄氏度。
过筛，冷藏。谨慎容器消毒的情况下可以冷藏保存三天。
如果想进一步制作巴伐利亚奶冻：淡奶油200克加砂糖10克打发备用。英式奶油加热，与浸泡好的明胶（干重10克）搅打混匀。与打发的淡奶油分两次混匀即可。现做现用，否则容易凝固。
注意温度不要超过85℃否则鸡蛋中大部分蛋白质凝结而使得奶油质地过于浓稠，无法作为浇汁用奶油。