两颗便宜又新鲜的大白菜
不用洗 剥去外部表面较差的叶片 根部切十字刀后撕开 得到8块1/4白菜
准备盐 白菜依次每层涂盐后放入盆中 盖保鲜膜放置一晚杀水/天气热的话放保鲜盒里冰箱冷藏过夜
第二天可以看到白菜明显蔫了下去 出了很多水
将盐水倒掉 用清水漂洗2遍 稍微拧干 再放一大盆清水 将白菜放里面浸半小时再取出拧干 重复2-3次至拧干的白菜尝起来和平时家里炒菜一样咸度即可（最后一遍我用的纯净水 其他几遍都用自来水哈哈不然太废水 家里有净水器就更好啦）
白菜拧干后铺开稍晾二十分钟沥一下水（用点力拧干一点白菜吃起来更脆口）
等白菜晾干的时间 准备1颗小梨 1颗小苹果 1颗白洋葱（放大半个） 1小块姜 1整颗蒜去皮剥成蒜瓣 切块 丢入料理机 加2-3勺纯净水 打成果蓉
如图
糯米粉50克化于150-200克水里 放锅里小火加热
至粘稠 如图 我的锅火太大有点太稠了 不过也行
加入60-70克细辣椒粉（也可以适量加一点粗辣椒粉增加口感和香味） 拌匀 会比较干
没关系 加入果蓉 里面有很多水 就很好拌开了
如图
白萝卜1个去皮切丝 韭菜一把洗净切段 放入腌酱中
再加入适量白糖 味精 鱼露 牛肉粉（增香增鲜 可不加） 盐水虾2勺（以为盐水虾很咸所以不用另外放盐 如果放干虾皮的话就再适量加点盐）
盐水虾就是这种 巨咸
拌匀（经实验直接下手拌更快更好） 尝下咸淡 不用太咸 毕竟白菜里也有盐分
晾好的白菜一层层抹上腌酱 抹匀后放入保鲜盒 表面覆上保鲜膜 盖盖 放入冰箱冷藏腌制3天即可食用
韭菜味道较重 不喜欢可以不放