猪的前腿肉，肥瘦分开，切薄片。 生姜切片 螺丝椒切斜刀 大蒜仔拍扁切碎 豆豉泡水后沥干摆在大蒜仔上 白木耳泡水5分钟后，改刀对半切
锅烧热，倒菜籽油，转中小火，将肥肉进行煸炒
肥肉冒油脂后加入生姜
加入瘦肉滑散，炒熟，加两勺盐，一小勺料酒，继续进行煸炒
瘦肉的煸炒过程可以稍微长一点，冒油脂后依旧可以小火煸炒，后续就是加入老抽，炒制上色。
再加入螺丝椒，少许盐和胡椒粉，进行翻炒
辣椒表皮稍微有点焦焦的，就放入大蒜仔、豆豉，转大火，进行翻炒。
调入适量生抽，味精，再次进行翻炒。
加入白木耳，继续进行翻炒。
最后加入一勺耗油。
看起来简单，想把味道真正炒好，还是需要点功夫的。
1、猪肉一定是前腿肉，并且把肥瘦分开。 2、猪肉一定要切薄片。 3、辣椒一定要用螺丝椒。 4、煸炒的过程其实就是考验对火候的把握，煸的好就香，煸的不好肉质要么松垮，要么柴。 5、木耳菌这个东西，随个人口味添加。