胡萝卜、青椒、火腿肠洗净切丁，小葱切成葱花，2个鸡蛋打散，加入1克盐调味。
起锅烧油，下入鸡蛋待微微定型后打散，微微翻炒变成固态后盛出，不用完全炒熟，这样口感会嫩一些~
大概炒成这个样子就可以～
锅中加入少量油，下入葱花炒香后再下入胡萝卜丁（因为我喜欢熟一点儿的胡萝卜，所以先炒了一下，如果喜欢吃胡萝卜脆脆口感的可不用提前炒制）。
待胡萝卜微微发软后加入米饭，快速将米饭炒散，要用小火，注意不要糊锅～（如果米饭很干，可以溜边加入一点点开水，让米饭更松软，切记不要加多了！）
待米饭均匀炒热后，依次加入火腿、青椒，再加入鸡蛋翻炒均匀。
最后加入一小勺盐、一点点胡椒粉，翻炒均匀后既可出锅～
简单又好吃的蛋炒饭就做好啦～
1.米饭最好用隔夜饭，稍微干一点儿好炒，如果不小心太干了，可以在炒饭的过程中加一点点水～但是水千万不要加的太多啦！ 2.蔬菜都是看家里有什么加什么，不限于只加这几种，要是有条件加点玉米粒、青豆、黄瓜也是可以的～ 3.在鸡蛋中加盐可以让鸡蛋更香更有味道，但是也要注意，因为鸡蛋已经有咸味了，所以在炒饭的过程中不要放太多盐啦～