这是买的现成的酱引子。
黄豆放到炒锅小火炒熟炒透切不能糊，糊了做出酱来是苦的。
炒到每一粒豆子都爆开就好了。
用清水洗净后，加碱面10克，水8000千克一起下锅煮。
锅开了很快豆子皮都浮上来了，用漏勺把皮清理干净，继续煮三个小时左右，拿起一粒豆子可以轻松的捻碎就可以了，然后闷五六个小时晾凉或者隔夜在用。
取出一半豆子用破壁机打一下，这个没有标准，喜欢细腻光滑就打的细一点，喜欢粗的就好歹打两下都行。
把煮好的黄豆，打碎的黄豆，盐，花椒大料包一起放入消毒好的缸里搅拌均匀，等温度降至常温再把酱引子一起放入缸里，从上到下搅拌一下盖上一块密实的白布开始晾晒。
每天早晨起床第一件事就是打酱，天黑前也要打一遍……直到做好
放到阳台外，注意天气预报，雨天一定要盖好，千万不能进水，进水就没法吃了。