5克酵母加入30°温开水，少许糖，酵母发成了泡沫状就说明活性强，可以使用。
和面，我懒用厨师机。
发酵
这个状态，生煎包的皮子口感非常不错的，松软。
这里说一下猪皮冻，非常简单，把猪皮洗净，去油，加水，葱姜，料酒放在豆浆机里，用米糊模式就出来一个猪皮冻。猪皮汤放冰箱里冷藏，结成猪皮冻切小块备用。
生煎馅：猪肉，虾仁，盐，味精，料酒，葱姜水，胡椒粉，搅拌搅打上劲。
醒发好的面团，分成大小相同的小团。16克左右一个。
擀薄，也不用太薄，不然容易破皮。
包馅，有肉有虾有冻。
完工
锅底放油，下生煎。中火🔥
煎至生煎底部上色定型后，加入清水至生煎1/2处，盖好盖子中火煎两分钟。开锅盖，撒芝麻，后小火两分钟。再次打开锅盖撒葱花，最后再继续煎1~2分钟，这是听到锅里发出噼里啪啦的响声后，基本水分已经煎干了，关火。再焖两分钟左右就可以出锅了。
配上香醋
完美的口感，大爱。
同款换饺子皮就是锅贴
这里要说说如果是减脂的话，可以把这个面粉换成全麦面粉，把这个猪肉呢换成鸡肉和虾仁。万物皆能低脂，就看怎么配。