鸭腿洗净，把带皮的一面放入油锅煎至金黄，放一点点油就可以了。这是为了把鸭皮的油逼出来，同时煎过的皮会比较容易入味。
放入料酒，生抽，老抽，盐，冰糖多放一点，桂皮，八角，拍裂的生姜。炒香。
新会陈皮洗干净，用勺子把陈皮的白丝刮一刮，避免发苦。
放入水没过鸭腿，放入陈皮。大火烧开，小火炖两小时，按照自己的喜好，不喜欢酥烂的就炖一个半小时。
大火收汁，留一些汤汁，不要熬干了。
斩件，酥烂的鸭子可以直接把骨头剔掉。淋入剩下的汤汁，即可上桌。