准备所有需要的食材，奶油奶酪室温软化，烤箱预热170℃；
在模具内侧围一圈油纸，另取一张油纸按模具剪成圆形或直接购买圆形油纸铺上；
首先制作海绵蛋糕层：料理碗中加入全蛋和细砂糖搅散，隔水加热并不停搅拌至50℃~60℃之间，加热好的蛋液倒入搅拌桶；
将蛋液打发，打发好的蛋液体积膨胀，颜色略发白且纹路消失缓慢；
低粉过筛与打发的蛋液混合均匀，混合好的面糊抬起打蛋头时能自然顺畅落下；
将面糊倒入模具中，170℃烘烤30分钟；
烤好的海绵蛋糕倒扣在晾网上并趁热撕掉油纸，等蛋糕彻底放凉后用锯齿刀切1cm厚的薄片；
将切下的蛋糕片放入模具备用，烤箱预热150℃；
制作烤芝士层：软化后的奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态；
低粉过筛入搅拌桶，再加入细砂糖、淡奶油和全蛋混合均匀；
混合好的芝士糊过筛倒入放好蛋糕片的模具中，150℃烘烤20分钟；
烤好的芝士层放凉后放入冷藏室备用；
制作樱花风味慕斯层：吉利丁泡冰水至软化，泡好的吉利丁控干水分备用；
料理碗中加入蛋黄、水、细砂糖、樱花糖浆，隔水加热搅拌至细砂糖完全溶解，加入吉利丁并搅拌至吉利丁完全融化；
加入马斯卡彭搅拌顺滑并过筛；
淡奶油打至约8分发，分次加入过筛好的慕斯糊并翻拌均匀；
慕斯糊中加入红色食用色素翻拌均匀后预留出30g，剩下的倒在烤芝士上，放入冰箱冷藏3小时以上定型；
樱花饼干用料理机打成饼干粉或装入食品袋用擀面杖压成粉备用；
冷藏好的蛋糕取出脱模，将预留出的慕斯糊微波叮10秒左右恢复顺滑后抹在蛋糕表面，再沾上饼干粉即可。
不同品牌的烤箱温度有所差别，需适当调整烘烤时间。