干瘪瘪的方竹笋用淘米水泡发后，用清水清洗干净。
将方竹笋切段，备用。
牛腩祛除血水后切小块，放锅里焯一下水，再泡在清水里，泡出血水，沥干。锅下油烧热，将郫县豆瓣，八角，桂皮，香叶，大葱，姜片，大蒜入锅翻炒均匀。
倒入沥干的牛腩块，继续翻炒。
加方竹笋继续翻炒。
加水没过所有材料。大火烧开。
烧开后倒入整装待命的砂锅里，转小火闷煮。放冰糖闷煮了2个小时左右。
闷煮到汤汁收干，起锅装盘，撒上一些黑胡椒粉和香菜。