豉椒牛肉

豆豉洗一洗，用一点点水泡一下。泡好之后，把豆豉捞出来，水用来腌牛肉。如果水太多的话，不要全放。

牛肉逆纹切片。加豆豉水，糖（必须的，而且不能加盐），料酒，姜丝，生粉拌匀，再淋上一点点油。如果不是特别好的牛肉，怕炒出来硬，可以在腌制的时候加一点小苏打，一点点就好。

切蒜蓉，葱粒或葱段。如果是洋葱就逆纹切丝，如果想吃较生的洋葱就顺纹切块。灯笼椒切片。

热锅，放油，牛肉过油，变色捞出，如果还有一点点红也不要紧。

用锅底余油爆香葱蒜和豆豉，加入灯笼椒和洋葱略炒，加蚝油，酱油。