杏仁薄脆

称出黄油放入小碗 隔水加热融化 熄火 放在热水锅子里保温

杏仁片+细砂糖+低粉称重在一个搅拌盆里搅拌均匀（杏仁片碎了不完整没关系）

加入香草荚或者香草精（没有不加也没关系 并不影响)

倒入蛋白，搅拌均匀（杏仁片均匀覆盖蛋白）

加入融化的黄油，搅拌均匀（因为提前预热且隔水融化，所以黄油的温度会不会太高，不会像直接加热那样高的温度，在这一步倒入有蛋白的混合物里面，不会因温度过高而烫熟蛋白）

原方会在这一步放入冰箱冷藏1夜 为了使烤制的酥片薄且漂亮，这个我也尝试过，感觉没有太大的区别。我就直接拌匀后就装盘烤制了，如果等不及的，也可以直接烤制，毕竟对口感也没有很大的影响。

铺盘前预热烤箱180度 中层

烤盆上垫一张烘焙油纸 （方便清洗烤盘） 铺盘：我会准备一个中等大小的勺子和西餐叉，勺子舀适量面糊，不要太多也不要太少，基本是勺子的小半勺，具体还是要看你的勺子用多大，多试几次就知道多少量了。量多不是不能烤，只是量多，铺开的饼就比较大，容易部分覆盖蛋白就比较多，烤的时候就容易这块地方不好烘干，其他地方却已经烤过了。每个的量尽量一致，避免大小不均匀，差距很大，也会造成同样的问题，小的烤熟了，大的还需要待在烤箱里。当然不嫌弃麻烦的话，可以先把小的取出来，再继续烤大的。就是辛苦你自己，把烤盘多拿进拿出几次。另外，要尽量把杏仁片分散开来，不要叠加扎堆，均匀铺开，铺薄。

可能没等你铺好盆，烤箱就预热好了。所以提前预热的时候，可以将时间旋至一小时。此时，请把铺好的饼干盘放进烤箱，180度 总时间10-20几分不等。但是送进烤箱后，请定时10分，时间到了看情况再2-3分钟的加时。 烤制这个饼干的时候，前5分钟可以离开，5分钟以后麻烦回到烤箱边看着你的烤箱。铺的薄的饼干，这个时间开始会进入上色的后阶段，所以不看着会容易烤焦。铺的厚的饼干，后期看上色比较深，但是部分白心很明显，那就稍微降低温度再烤几分钟（两三分的加就行)

我自己对于可以出炉的判断：饼干边缘都是上色金黄或者金黄偏深一点，中间有小部分小白心可以取出查看。待晾凉以后 手感有部分软而不硬的情况9就是没有烤透，烤透了，晾凉后是硬脆的，不会捏一下有软软的感觉） 可以送入烤箱继续烤几秒或者一分钟。 若是后期饼干回潮了，也可以送入烤箱烤一下。 晾凉后，立马密封保存。 当然，家里人战斗力比较强的直接干完也不是什么大问题。 因为这个薄脆，着实好吃呀。